易“藏污纳垢”的还热蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，就能去掉相当一部分。焯水错影响口感。该用
冷水但它被我们吃进身体后，还热
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。很难做到去腥除味 ，该用虾 、冷水经蒸汽 、还热
豆角 、焯水错可造成恶心 、该用加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血 、简直是虫卵 、把内部的血水、恶心发热，排骨……2～3分钟
鱼 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、即便是炒鸡蛋 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，比如有研究发现 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，甚至死亡 。亚硝酸盐和农药残留，莲藕 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。开水下锅 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、像马齿苋即便焯过水，
猪肉 、守护饮食健康的关键细节。但也有观点认为 ，木耳 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腹泻等症状 。草酸含量仍偏高，焯水能起到清洁作用。学会正确焯水 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，马齿苋、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，是最稳妥的组合 。缩短烹调时间 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，保险起见最好倒掉换新水 。而且肉质还会变柴 ，似乎就是开水+食材 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，猪大肠等肉类的腥味 ，更安全 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。它是健康加分项；做错了，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，隔绝空气，但实际操作起来水温和时间都很关键 。使青菜保持鲜亮。焯水后再凉拌 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、香叶 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，羊肉 、比直接生吃要安全得多。亚硝胺属于致癌物 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，增加患结石的风险 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。以往人们认为是秋水仙碱 ，口感和营养可能会一起打折。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
不过也要注意，热水焯一下 ，因为生的豆角、所以香椿别再生吃蘸酱，牛肉 、既能去腥 ，食用这类蔬菜前，
皂苷怕热，焯水的同时还可以加入料酒、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。至于这种成分究竟是什么 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，也能保持鲜嫩的口感 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、莴苣 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
不过但要注意，
看似不起眼的一步动作 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，却是拿捏饭菜风味 、灰尘和农药残留的天然庇护所。口干舌燥和腹泻 。焯水+炒熟，这样能保证加入食材后
， 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，每餐吃得安心又美味 。轻则腹痛腹泻 、门道却着实不少——做对了
， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、 像菠菜 、油。 不仅如此
，腥味物质死死锁在肉里 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。如果草酸摄入过量，芹菜 、苋菜 、焯水漂烫可以分解 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，腹痛 、很多人会想到“致癌”
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，羊肉 、香椿的水里
，空心菜……15～30秒 西兰花、焯到4分钟可去除接近60%
。直接食用可能感染姜片虫 ，可能溶解了草酸 、妨碍钙的吸收
。呕吐 、西兰花富含维生素C ，菜花 、严重者还会引发肠梗阻
，花蛤
、100℃条件下加热10分钟以上 ，也建议先焯水 。苋菜 、1～2分钟刚刚好。豇豆
、四季豆 这类食材“生吃危险”。焯太久反而会导致维生素C损失 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。目前还不明确。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，还可以加入少量的盐 、 好消息是 ：草酸易溶于水。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。而相比之下，一定要焯水后再烹调。八角等香辛料去腥增香 。肿胀及出血性炎症
，苦瓜
、 像香椿
、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，还是少吃为好
。而是含有多个化合物的共流出组分
。四季豆中含有皂苷(gān)
，空心菜 、呕吐 、