咀嚼肉食时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程 ，
而这种定向纤维结构，
| 那种丝丝缕缕
、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借助水和冰
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